1- Una vez limpia la liebre, trocear y ponerla en un bol junto con la panceta también troceada y sin cuero, cubiertas con el vino, un diente de ajo abierto, pimienta, tomillo y orégano. Dejar tapado en esta marinada 24 horas..
2- Sacar la liebre y la panceta de la marinada, deshuesar la liebre y junto con la panceta picar en dados pequeños. En un recipiente, poner un fondo de aceite, añadir la carne y la panceta, saltear e incorporar el vino y las especias, cuando comience a hervir bajar el fuego y cocer durante 40 minutos, salpimentar y triturar.
3- Limpiar la cebolla, el ajo y las setas. Trocear la cebolla muy finamente y estofarla junto con el diente de ajo en un fondo de aceite, incorporar las setas y saltear a fuego vivo. Incorporar el brandy y flambear. Dejar unos segundos y retirar del fuego, triturar.
4- Mezclar con la liebre hasta que quede una mezcla homogénea y poner en una terrina. Dejar reposar en el frigorífico y tomar un día después de su elaboración.
