1- Pelar la cebolla y los dientes de ajo y triturar, sofreír lentamente en un fondo de aceite, incorporar el brandy y flambear, dejar que se evapore completamente y salpimentar, incorporar el jengibre y la canela al gusto.
2- Picar la pechuga de pollo, retirar la piel de las salchichas y mezclar con el pollo, añadir la cebolla estofada y mezclar hasta que esté bien integrado todo, probar el punto de sal.
3- Retirada la piel y las partes duras del Bacon, cubrir con estas loncheras el fondo y las paredes de la perrina, poner la farsa de carne bien apretada sin dejar huecos en medio y meter al horno en baño María durante 40 minutos.
4- Sacar la terrina del baño María y poner sobre la carne un peso para prensarla, dejar así hasta que la carne esté fría. Reservar en el frigorífico. Servir a temperatura ambiente acompañada de alcaparras y tomates secos
