1- Se comienza preparando la masa de las albóndigas, para ello mezclamos la carne con la mitad de la cebolla y el pimiento troceado en dados muy pequeños, incorporamos dos cucharadas de aceite, el vino blanco, pimienta, sal y nuez moscada, se mezcla bien.
2- Pasamos las manos por harina o por agua fría y cogemos pequeñas porciones de la carne con ello hacemos bolitas. Ponemos una sartén al fuego con aceite y freímos las albondigas. Cuando las tenemos ligeramente doradas las sacamos a una cazuela donde después seguirá la preparación.
3- Trocear el resto de la cebolla muy finamente y rallar la zanahoria. En la sartén donde hemos hecho las albóndigas, retirar el aceite y poner aceite limpio. Sofreír en este aceite la cebolla y la zanahoria e incorporar el tomate pelado y troceado.
4- Dejar hacerse a fuego bajo hasta que estén las verduras muy blandas, incorporar el caldo y las albondigas y cocer a fuego medio bajo 20 minutos mas. Preparar un cous-cous y servir con las albondigas.
