Crema de naranja

1- Exprimir las naranjas y reservar la piel. Poner el zumo al fuego, reservando 3 cucharadas. Batir las yemas con el azúcar y la maicena, añadir el zumo reservado, cuando el zumo esté a punto de hervir, verterlo sobre las yemas y mezclar, volver a ponerlo en el recipiente del zumo al fuego.

2- Sin dejar de remover con una cuchara, dejar hasta que espese, unos 4 minutos aproximadamente, retirar del fuego y pasar la crema por un colador, incorporar el agua de azahar si se desea. Reservar hasta que esté casi fría.

3- Montar la nata con el azúcar glacé y añadirla a la crema hasta que presente un aspecto homogeneo. Servir en cuencos y espolvorear con cacao amargo. Acompañar con piel de naranja confitada.