1- Escaldar los melocotones durante unos segundos y pelarlos, partirlos a la mitad y retirar la semilla. Mezclar el agua con el azúcar, poner al fuego y añadir el zumo de limón, la piel y la vainilla.
2- Ponerlo a hervir durante 10 minutos hasta que densifique, se haga un almíbar. Retirar la piel de limón. Rellenar los envases con los melocotones y verter sobre ellos el almíbar caliente.
3- Poner una olla al fuego con agua (baño María) y meter dentro de ella los envases con los melocotones, envolver los envases que serán de cristal con un paño para evitar que se golpeen, calentar durante 5 minutos, seguidamente cerrarlos y seguir esterilizando durante 20 minutos mas, sin que el agua hierva. Retirar del baño María y cuando estén fríos reservar en lugar fresco y oscuro.
