1- Pasar por agua el recipiente donde vayáis a congelar el sabayón. Disolver el café en el vino y poner este con el azúcar al fuego y dejar a temperatura media hasta que se forme un almíbar.
2- Mientras se hace el almíbar, batir las yemas hasta que comiencen a coger densidad, en este momento y sin dejar de batir añadir el almíbar de vino muy lentamente en forma de hilo, veréis que las yemas comienzan a crecer y a espesarse. Seguir batiendo hasta que la mezcla atempere.
3- En otro recipiente batir la nata sin azúcar hasta que crezca y espese, cuando las yemas estén frías incorporar la nata batida poco a poco. Volcar el contenido en el recipiente helado y congelar durante 5 horas mínimo.
