1-Preparar el caramelo poniendo al fuego el azúcar y el agua, sin remover dejar que comience a dorarse, retirar del fuego y caramelizar un molde grande o cuatro pequeños, bañando el fondo y las paredes, reservar para que endurezca. Precalentar el horno a 200º.
2- Poner la leche para que se temple al fuego, añadir la piel de limón, y el azúcar, remover para que se disuelva el azúcar, dejar unos minutos y retirar la piel del limón.
3- Batir los huevos en un cuenco y añadir la leche, mezclar, colar para retirar los hilitos que tienen los huevos y rellenar el molde. Poner en un baño María y hornear de 20 a 30 minutos, comprobar que está hecho pinchando con una brocheta, sacar del horno, dejar atemperar y desmoldar. Acompañar si se desea con nata montada o una macedonia de fresas.
