Crema de verduras con pesto

1- Poner la noche anterior las alubias en remojo en agua fría para que se ablanden, escurrirlas y ponerlas a cocer, cubiertas de agua junto con la zanahoria pelada y troceada y el apio.

2- Retirar la piel del calabacín y del tomate y limpiar los puerros  , trocear las verduras y sofreír los puerros y el calabacín. Cuando las alubias estén blandas añadir este sofrito y el tomate, dejar cocer hasta que las alubias estén hechas.

3- Salpimentar y triturar, pasar por el chino la crema  y reservar, servir a temperatura ambiente.

4- Tostar los piñones en sartén o en el horno, reservar una cucharada de ellos y con el resto preparar un pesto suave, en un mortero poner los piñones restantes, las hojas de albahaca lavadas  y moler hasta formar una pasta, añadir el aceite poco a poco y sin dejar de remover, reservar.

5- Servir la crema con los piñones una cucharada de pesto y unas verduras deshidratadas. Esta crema podéis hacerla con antelación y mantenerla en el frigorífico, con la atención de sacarla minimo dos horas antes del momento de servirla.