1- Limpiar y trocear la zanahoria y el puerro, dejar las cebolletas limpias y enteras, saltear en un fondo de aceite. Añadir la carcasa de ave , el oporto y el vinagre, dejar hacer unos segundos e incorporar el agua o caldo vegetal. Añadir las hierbas limpias, salar y cocer lentamente durante 30 minutos.
2- Retirar la carcasa (huesos del ave). Agregar el aceite y el micuit al escabeche y dejar macerar durante 12 horas como mínimo.
3- Sacar el foie del escabeche, escurrir sobre papel absorbente y cortar en tacos. Servir el foie en tostas de pan con las verduras del escabeche bien escurridas.
