1- Precalentar el horno a 200º. Disponer la masa de hojaldre sobre un papel de hornear encima de la bandeja de horno, pincelar con huevo batido y hornear de 5 a 10 minutos.
2- Pelar y picar la cebolla, reservar en un cuenco con el vinagre hasta el momento de su utilización. Lavar y secar bien el calabacín, cortar en rodajas y hacer a la plancha hasta que el calabacín este ligeramente dorado, retirar del fuego y salpimentar.
3- Disponer sobre el hojaldre una base del queso mozarella, coronar con el calabacín y el salmón cortado en tiras. Hornear durante 10 minutos más, retirar del horno y dejar atemperar unos minutos.
4- Poner sobre la coca de salmòn las alcaparras, la cebolla bien escurrida y hojas de rucula fresca, servir.
