1- Pelar las gambas y reservar. Poner en una olla amplia junto con el aceite de oliva las cáscaras de las gambas, la rama de apio, el puerro y la zanahoria, rehogar, añadir el brandy y flambear.
2- Cubrir con agua, salpimentar y dejar cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego, colar y mezclar el caldo con la tinta de calamar.
3- Limpiar y trocear el calamar. Pelar y picar la cebolla, el diente de ajo y el pimiento rojo. Calentar el aceite en una paella, incorporar las verduras, añadir el tomate y dejar hacer durante 5 minutos.
4- Añadir el calamar a la paella, saltear y salpimentar. Bajar el fuego y dejar cocer durante 10 minutos.
5- Añadir el arroz al sofrito de calamar, rehogar unos minutos e incorporar el caldo y las gambas. Dejar cocer hasta que el arroz este al punto. Retirar del fuego, dejar reposar tapado durante 5 minutos y servir.
