1- Deshuesar el conejo y trocear en dados pequeños, reservar los huesos. En una cazuela con un fondo de aceite, saltear el conejo y añadir la cebolla y el ajo troceados y las zanahorias rayadas, salpimentar y dejar hacer 2 minutos.
2- Incorporar el vino y el vinagre y bajar el fuego. Aparte saltear los huesos en un fondo de aceite, añadir el brandy y flambear, cubrir con agua y salpimentar. Cocer 10 minutos aproximados hasta que la preparación reduzca a la mitad.
3- Colar el caldo de haber cocido los huesos sobre el conejo e incorporar las especies (laurel, clavo machado, jengibre, piel de naranja, pimienta, sal y azúcar). Dejar cocer hasta que la carne este tierna. Retirar la piel de naranja, el laurel y el jengibre. Reservar 24 horas en ambiente fresco antes de consumirlo.
