Ensalada con setas crujientes

1- Machar los dientes de ajo pelados y sin el germen con el perejil, mezclar con la mostaza y el aceite de oliva; añadir las setas limpias y dejar macerar durante 30 minutos.

2- Cocer la quínoa en un cazo amplio con el doble de agua (en volumen).Cuando la quínoa se abra, retirar del fuego y reservar. Tostar ligeramente las avellanas en una sartén al fuego, añadir el vinagre de Módena, dejar reducir y retirar del fuego. Mezclar con el aceite de oliva una pizca de azúcar y salar.

3- Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga. Hacer las setas a la plancha hasta que estén crujientes. Montar las ensaladas con la quínoa, las hojas de lechuga y las setas a la plancha. Servir acompañadas de la vinagreta de avellanas.