1- Picar finamente la chalota, el puerro y la zanahoria. Estofar en un fondo de aceite a fuego bajo y tapado el recipiente.
2- Añadir las nécoras y machar con un mazo, rehogar durante 5 minutos. Rociar con el brandy, flambear ( ver técnicas ) y seguir la cocción para eliminar el alcohol.
3- Agregar la harina, remover y salpimentar. Incorporar el cilantro y el caldo, tapar y dejar cocer a fuego moderado 30 minutos. Retirar del fuego, triturar y pasar por el chino todo el conjunto. Volver a la cacerola, dar un hervor y rectificar de sazón. Servir con nata montada y eneldo si se desea.
