1- Precalentar el horno a 180º. Eliminar los restos de plumas de los pollitos. Limpiar las verduras, picarlas finamente y estofarlas en un fondo de aceite caliente.
2- Incorporar las aves y dorarlas por ambos lados durante 3 minutos. Añadir el vino, las especias, salpimentar y cubrir con caldo de ave. Cocer lentamente durante 30 minutos o hasta que estén blandos.
3- Sacar los pollitos de la salsa, escurrir y colocar sobre una bandeja refractaria, pintar la carne con aceite y asar 8 minutos. Triturar y pasar la salsa por un chino, reservar.
4- Limpiar las verduras, trocear y cocer al vapor hasta que estén al denté, salpimentar, montar los platos con los coquelets, la salsa y las verduras al vapor. Servir.
