1- Hervir el arroz, cortar la cebolleta en dados muy pequeños, mezclar con el huevo batido, la leche y la harina, salpimentar. Cuando el arroz esté cocido, escurrir, dejar atemperar y añadir a la mezcla anterior junto con el estragón. Dar el punto de sal.
2- Poner una plancha o sartén al fuego pincelada de aceite, ir añadiendo porciones de la pasta de arroz y darle forma de torta, hacerlas 2 minutos por cada lado hasta que se presenten doradas, reservar calientes. Repetir hasta que estén todas hechas.
3- Lavar la manzana y los rabanitos aderezar con limón, aceite, cebollino fresco y sal. Acompañar las tortas y la ensalada con una salsa de yogur y manzana.
