1- Picar la cebolla y el ajo en dados pequeños, sofreír en un fondo de aceite, añadir el calabacín troceado (si es de cultivo ecológico utilizar la piel), dejar hacerse unos diez minutos a fuego medio, moviendo la preparación de vez en cuando.
2- Escaldar los tomates, eliminar la piel, las semillas y trocear, añadir a las verduras y cocer hasta que se evapore el jugo del tomate quedando una mezcla espesa, añadir el vinagre, la soja, el azúcar y la sal, dar un hervor de nuevo y retirar del fuego.
3- Cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el envase, escurrir y añadir tres cucharadas de aceite, laminar el jamón y mezclar con el pisto y la pasta, servir con el queso manchego recién rallado.
