1- Retirar las hebras de las judías verdes y cortar en juliana. Poner a cocer en una olla amplia con abundante agua hirviendo con sal. Cuando las judías estén al denté, escurrir y reservar.
2- En la mitad del aceite saltear los anacardos, espolvorear con azúcar y regar con el vinagre. Dejar que hierva unos segundos, apartar del fuego y salpimentar. Agregar el resto del aceite sin parar de batir para que la vinagreta emulsione.
3- Lavar y escurrir las lechugas. Cortar en rodajas el queso de cabra. Montar las ensaladas con la lechuga, las judías verdes y el queso de cabra. Acompañar con la vinagreta de Módena y anacardos machados irregularmente.
