Salmón marinado

1 – Retira las espinas del pescado. Mezcla la sal, el azúcar, aparte mezcla las especias con las tiras de limón.

2- Cubre con papel film una fuente de manera que te sobre papel por ambos lados suficiente para cubrir el pescado.

3-Pon sobre una fuente la mitad de la mezcla de sal y de azúcar, luego el pescado con la piel hacia abajo, sobre el lomo pon las especias con las tiras de piel de limón y después cubre con el resto de sal y azúcar. Cierra con el papel film y pon una fuente sobre el pescado con peso para que ayude a prensar el pescado.

4- Deja reposar durante 36 horas, dando la vuelta el pescado en su envoltorio cada 12 horas.

5- Retira la sal y pasa el pescado por agua fría, seca con papel absorbente y reserva en el frigorífico hasta su uso.