1- Para hacer el caldo, poner la carne y los huesos en una cazuela cubiertos de agua fría, llevar a ebullición a fuego medio bajo hasta que esté a punto de hervir, observaras que se va cubriendo de una gelatina gris. Escurre las carnes de ese agua, lavarlas con agua templada y volvemos a ponerlas al fuego con agua limpia templada, el vino, las verduras y las especias, ha de cocer durante 2 horas mínimo a fuego bajo.
2-Para preparar el ramen, cocer la pasta con las algas en agua, siguiendo las instrucciones del envase.
3- Saltear las setas en una sartén con fondo de aceite, reservar.
4- Cocer la zanahoria, puerro y salicornia durante 10 minutos, retirar del fuego y escurrir.
5- Deshilachar la carne y calentar el caldo. Disponer en cuatro cuencos grandes, la pasta, la carne y las verduras. Cubrir con el caldo y servir espolvoreado de cebollino fresco.
