1- En un cazo, poner a hervir la leche, la nata, el palo de canela y el azúcar, dejar hervir durante 10 minutos, retirar del fuego y añadir la piel de limón, reservar hasta que enfríe, pasar por un colador y reservar en el frigorífico hasta que esté muy fría.
2- Batir la clara a punto de nieve y mezclar con la leche con suavidad, verter en la heladera y dejar que se congele. Reservar en el congelador en un recipiente con tapa o tapar con papel film hasta el momento de consumirlo.
3- Si no se dispone de heladera, una vez hecha la mezcla, se pone en el congelador y se bate con varillas cada 30 minutos para romper la cristalización y meter aire en la leche.
4- Servir en cucurucho o en copa y acompañar con salsa de caramelo con canela.
