1- Mezclar la harina con el azúcar y la sal, a continuación mezclarla con la mantequilla sin amasar ha de quedar una textura similar a la del pan rallado. Añadir poco a poco el huevo batido hasta formar una masa. Tapar y reservar en el frigorífico, mínimo 30 minutos. Precalentar el horno a 180º.
2- Moler los cereales, espolvorear sobre la superficie donde vayamos a estirar la masa, poner sobre ellos la masa y estirar, con ayuda de dos cortapastas dar forma a las galletas, a la mitad de ellas retirar el centro con el cortapastas mas pequeño. Ir poniéndolas sobre la bandeja de horno cubierta de papel para hornear y meter al horno, horneando durante 10 ó 12 minutos.
3- Poner la confitura para que espese ligeramente al fuego con temperatura baja, cocer durante 3 minutos y reservar.
4- Retirar las galletas del horno y enfriar sobre rejilla. Cuando estén frías poner una pequeña porción de confitura sobre la galleta cerrada y cubrir con la galleta abierta. Dejar en un lugar fresco una hora para que endurezca la confitura y servir.
