1- Lavar las espinacas, eliminando bien restos de tierra, escurrir bien. Poner al fuego una olla con un fondo de aceite y saltearlas, tapar y cocer en su jugo unos minutos hasta que estén blandas.
2-Retirar las espinacas de la olla y reservarlas en un recipiente tapadas, en la misma olla hacer la bechamel, poner de nuevo al fuego y añadir la mantequilla, cuando se funda incorporar la harina y cocinar hasta que se tueste, salpimentar, añadir la leche y el caldo poco a poco, removiendo hasta que comience a cocer y espese, cocer unos minutos y añadir las espinacas.
3- Retirar del fuego y triturar, darle el punto de sal y pimienta y perfumar con nuez moscada rallada.
4- Para hacer las palomitas, poner una olla amplia al fuego pincelada de aceite, añadir el maíz y tapar con una tapadera de sartén (con abertura).Dejar hacerse hasta que se abran todas y dejen de saltar.Salpimentar según gustos.
