1-Mezclar el eneldo con la pimienta y el aceite, embadurnar el salmón y dejar reposar tapado hasta que lo hagamos a la plancha.
2- Para preparar la piperrada, lavar y picar en dados medianos las verduras. Poner una satén amplia al fuego y sofreír la cebolla y el ajo (sin su germen). Cuando estén añadir los pimientos dejar hacerse durante 7 minutos e incorporar el tomates.
3-Salpimentar, añadir el caldo y dejar que se cocine a fuego medio bajo durante 15 minutos o hasta que se evapore el liquido y las verduras estén blandas . Probar el punto de sal y corregir la acidez si se desea con una pizca de azúcar.
4-Triturar el queso con la tinta de calamar y la mostaza hasta conseguir una textura de crema, salpimentar y añadir unas gotas de zumo de limón.
5-Calentar la plancha o sartén y hacer los lomos de salmón 2 minutos por cada lado (mas o menos según grosor del lomo) Al darles la vuelta ponerle la sal.
6- Sobre un lecho de piperrada poner los lomos de salmón y acompañar de la salsa de mozzarella
