1- Poner las judías a ablandar en agua fría la noche anterior. Retirar el agua de las judías y ponerlas en una cazuela con la cebolla, el laurel y el tomillo, llevar a ebullición y cocer a fuego moderado, añadir el arroz cuando comiencen a estar blandas salpimentar y seguir cociendo 20 minutos mas.
2- En una sartén poner un fondo de aceite, calentar y añadir los cominos y el pimentón, dejar unos segundos y volcar a la cazuela de las judías, dejar cocer 5 minutos mas.
3- En un mortero moler los piñones, el diente de ajo y las hojas de apio, añadir el aceite, salar y reservar. Trocear las lonchas de salchichón el tiras. Servir las judias con una cucharadita de pesto y las tiras de salchichón.
