1- Cortar finamente el tomate seco y las hierbas aromáticas, mezclar con el aceite y reservar.
2- En una sartén amplia poner a estofar la cebolla picada finamente, cuando esté añadir los tomates pelados y troceados (pueden ser de conserva si estamos fuera de temporada), hacer a fuego medio hasta que se evapore el agua de los tomates y se ablanden unos 20 a 30 minutos, neutralizar la acidez añadiendo una pizca de azúcar, reservar caliente.
3- Lavar el arroz, ponerlo en una olla al fuego con el doble y un poco mas de agua que de arroz, sal y pimienta al gusto, llevar a ebullición y cocer durante 18 minutos a fuego medio. Escurrir y añadir el aceite aromático.
4- Pelar los platanos y hacer en un fondo de aceite, salpimentar. Freir los huevos, escurrir de aceite. montar el plato, sirviendo el tomate en salsera. Acompañar con brotes tiernos.
