1- Preparar un pesto en un mortero, moler el ajo con las piñones tostados y la albahaca hasta formar una pasta, poco a poco ir añadiendo el aceite, sazonar ligeramente y reservar.
2- Trocear en dados pequeños el queso y reservar a temperatura ambiente. Tostar ligeramente las rebanadas de pan.
3- Limpiar las setas con un paño y si es imprescindible pasarlas por agua pero antes de trocearlas.Cortar en láminas si son setas grandes ( boletus, níscalos…) Poner una plancha o sartén al fuego impregnada de aceite y saltear las setas ligera, salpimentar.
4- Repartir el pesto entre las rebanadas impregnando la superficie, añadir las setas y los dados de queso, por ultimo poner unos brotes tiernos de ensalada y aromáticas y servir
