1- Unas 10 horas antes de cocinar los judiones, se ponen a ablandar en agua fría, pasado ese tiempo, se escurren y se ponen al fuego cubiertas de agua fría junto con el hueso del jamón sin la piel exterior. Cuando las judías dan el primer hervor se les quita todo el agua y se ponen de nuevo al fuego con agua fría.
2- Añadir a las judías el bulbo de hinojo partido a la mitad, la zanahoria troceada, los ajos enteros y sin pelar, el tomate, el laurel y media cebolla(reservar la otra mitad para el sofrito). Dejar cocer a fuego moderado, sin prisa hasta que estén las judías blandas. Salpimentar y seguir la cocción.
3- Preparar el sofrito, para ello picar finamente la cebolla y sofreír lentamente en una sartén con un fondo de aceite, cuando esté blanda añadir la mitad de las aromáticas y la harina, dejar hacer unos segundos e incorporar a las judías. cocer durante 10 minutos mas y reservar hasta su servicio. Servir espolvoreada con el resto de las aromáticas secas.
