Alcaparra
Las alcaparras son los capullos de la mata llamada alcaparro o alcaparra. Es una mata que se da en terrenos calcáreos del litoral mediterráneo principalmente y se recolecta a partir del mes de abril. Se conservan en vinagre y se utilizan en salsas, cremas y ensaladas. Son indispensables en la salsa remoulade y la tártara, […]
Huevos escalfados al ajo
Este modo de preparar los huevos resulta muy cómodo y estético ya que los huevos quedan con todo su sabor y además se les puede perfumar con ajo, como en este caso, aunque tambien quedan riquísimos con trufa, pimentón, etc.
Algas
ALGAS MAS COMUNES KOMBU Es de las algas la más consumida, su consistencia es carnosa y dura. Puede utilizarse en cocciones largas con legumbres y cereales añadiéndola directamente o si la preparación es de cocción más corta, sopas, verduras, etc. se hidrata en agua durante 20 minutos o se tuesta en horno o sartén hasta […]
Básicos para hacer un bizcocho
Un bizcocho es una preparación base de repostería, está compuesta habitualmente de huevos, azúcar y harina y se enriquece con mantequilla, aceite, nata, aromas naturales, frutos secos, etc. Se cuece en horno aunque también se puede hacer al vapor y en recipientes especiales a fuego directo. Los bizcochos varían en función de ingredientes, formas de […]
Chistorra con pasta brick
La chistorra es un tipo de embutido tierno que se consume fresco, en plancha, horno o frito, es clásico español de origen vasco-navarro. Se elabora con carne y tocino de cerdo y se embute en tripa de cordero, ese es el motivo por el que es fina y alargada.
Crema de calabaza con alga kombu
Hoy hemos preparado la crema de calabaza con alga kombu. Esta alga es de consistencia carnosa y dura. Se hidrata en agua durante 20 minutos o se tuesta en una sartén hasta que desprenda un olor agradable a mar. Puede cocerse y tomarse con legumbres, sopas, purés y cereales.
Rollitos de verdura y hiziki
El alga Hiziki tiene forma de fideos negros, se remoja durante 30 minutos y se cuece o estofa en sofritos para añadir a rellenos de quiche, pizzas o empanadas. Es muy rica en calcio, hierro y ácido fólico.
Arroz con huevos escalfados y alga nori
Las algas Nori, gracias al sushi son las más conocidas. Cuando se tuestan desprenden un aroma y sabor a marisco y a pescado, se venden en láminas prensadas color oscuro.